令和元年12月1日。オープン日。開店時間の１１：００。お客様一号はどんな方がくるのかなあと緊張しながら入口ををながめておりますと、いきなり、キュートかつエレガントでイカしたレディが入ってまいりました。
なんと、私の憧れの料理家、ミレー先生です。
「うぇい！ 超ラッキー！ もう明日、世界が終わってもかまわない！ いや、もう今すぐここで、誰か俺を殺してくれ！ 」
あやうく、そう叫びそうになりましたが、私も、もういい大人なので、
「いらっしゃいませ。遠くからようこそ。どうぞ」
とお迎えしました。
そして、続々と「総合カレッジSEO」の同窓生たちやK先生まで。みなさんあいかわらずかしましい。店の雰囲気が、灯がついたように、パッと明るくなりました。
さっそくランチメニューを作りますが、先生や料理のエースばかりなので、さすがに緊張しました。
この日は、黒部産のジビエカレー、名水ポークコロッケ、フクラギのテリヤキなどをランチメニューに用意したのですが、後日、先生にもいろいろご指摘もいただき、サービスもふくめまだまだ改善することがたくさんありそうです。
そのほか、「Live Music Cafe Strawberry Fields Kurobe」でのイベント前にかけつけてくれたバンド仲間など、お祝いをもって顔をだしてくれたお客様も加わり、おかげさまでたいへんにぎやかなランチタイムになりました。中には、涙ぐんでまでくれた、心やさしい男までおりました。友よ。ありがとう。きみの気持ちはよくわかってるんだ。
皆様、ありがとうございました。心より感謝申し上げます。
2019.12.09
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お酒もはいって、みなさんだんだん「うぇ～い」な感じ。
「ほら、店チョーも～」
「えっ、仕事中なんだけど。もう、しかたないな～（ニコニコ）」
メニューの中では、「黒部名水ポークコロッケ」のような素朴だけれど、手のかかる料理が喜ばれたような気がします。でも、作業量を考えると、絞り込みなども課題かなと思いました。
まかないカレーを食べる姫。実は、姫やT氏にお皿洗いをしていただきたいへん助かりました。つまりは、私とカミさんとでは片付けがまったく間に合わなかったということなので、オペレーションには大きな課題があります。
そんな、てんやわんやな厨房をのぞきにくるどうぶつ、・・・いや、COCOちゃん。なんだか、ボールを乗せて、プールサイドに乗り上がるアザラシのようですね。
なんとか、無事イベント営業を終え、居残り組と最後に記念撮影。
たいへん勉強になるプレオープンでした。ご参加いただいた皆様。ありがとうございました。
カミさんには、
「お付き合い程度にね」
と、あらかじめ言っておいたのですが、またしてもすっかり話こんで、飲み過ぎてしまったようです。翌日はたいへんブルージーになっておりました。
2019.12.06
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惣菜Barカタコト屋のプレオープンを１１月２９日に開催しました。
そう、プレオープンとは、オープン前に、実際の営業の確認やチェックを行いつつ、あわせて、身近な方へのお披露目というような場のようです。定額制で、ご都合のつく方々をご招待させていただきました。
そしてこの日を、当店の開業日とさせていただくことにしました。
第一卓は窓際の寒さ対策と、床の段差が課題のようですね。はじめ、この席にはご年配のグループが座っており、私の思い込みで軽めのメニューを置いていたのですが、あとで「はらへったの～」という声が聞こえ、しまった、物足りなかったのか、と反省。
そのあとのグループのみなさんはギターなどをつま弾いて、くつろいでいたようでした。
第二卓は足元対策として、アラジンのファンヒーターを導入するも、温暖差にむらがあるようで、これも課題ですね。この席には、我が大先輩A先生ご夫妻にも座っていただき、たいへん光栄でありました。そうそう、A先生のライブハウス「Live Music Cafe Strawberry Fields Kurobe」は歩いてすぐ近くです。なにかコラボレーションができないかななどとも考えております。
第三卓は、私個人的には、視線が高く、飲むのには居心地のいい場所です。でもライトの照度がちょっと高いかな。
しかし、このふたり、
「おい～、そりゃちゃうやろ！ 」
「え～。ちがくないですぅ～！ 」
と、最近、やけに討論でバトルをしてるようだけれどだいじょうぶなのか？
奥カウンター席は、はじめ、ボッサファームファミリーが子連れでいらっしゃっていたのですが、厨房からはなかなか気が配れないので、不便がないかを確認できず、ちょっと心配でした。
退席されて後、カウンター席の片付けをしておりますと、
「店チョー。記念に、せっかくなんでなにかやりましょうよ」
と、むーつん。
「は、はい」
と、一曲、ギターを弾かさせていただきました。
でも、これは、ちょっと、配置を工夫したら、ミニライブイベントもできるかもなあというヒントにもなりました。
2019.12.04
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惣菜barカタコト屋、プレオープン、そしてオープン日にご来店いただいた皆様、ありがとうございました。こころより感謝申し上げます。そして、たくさんの御花や贈り物、メッセージをいただき、そのひとつひとつをありがたく、また、心強く思っております。
おかげさまで「スタートダッシュ」というような形で両日を迎えることができ、今、ほっとしているところです。
私が小学生低学年のころ「兼高かおる世界の旅」だったか（違うかもしれません）、なにかのテレビ番組で、パリの街角の古く小さな食堂が紹介されていたのですが、そこは、メニューに値段がなく、お客さんが好きなだけ小銭を置いていくというような店でした。そのおおらかさ、あたたかさに感動し、しばらく、その食堂の老店主にあこがれ、台所で目玉焼きなどを自分なりに工夫して作ってみたことがありました。
オープン日の夜明け、店まで歩く途中で、ふと、そんなこと思い出し、それを考えると、ある意味、そんなころの夢がかなったのかなあなどと思いました。
よく店のコンセプトを聞かれ、口ごもってしまうのですが、今までの自分とカミさんを「結晶化」させたような店にしたいと思っております。でも、それを理念は？ ターゲットは？ などと問われると、どうも、うまく言葉でできないので、具現化するしかないような気もしております。なんだか、乱歩の「パノラマ島奇譚」の犯罪者のようですが。
そんな店ではありますが、みなさま、どうかこれからも温かい目で見守っていただければ幸いです。
2019.12.02
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さて、富山市内に来たものの、とくに行くあてもなく、そんなに興味もなかったのですが、富山県水墨美術館の「墨画×革命」という企画展に行ってきました。戦後の墨画を中心とした展示だったようで、なるほど墨画というものはシンプルな表現故に、詩のように余韻や行間を楽しむものなのかなあなどと思いました。私は横山操という人のタッチが力強く、モノクロの黒澤映画っぽくて気に入りましたが、如何せんどうもケースのガラスに光が反射していまいちよく見えなかった。
展示室から出て、
（少し、室内の照度を低くしたらよさそうです）
と、職員さんにそう言おうと思い、もじもじしておりますと、
「あっ、どうぞ、お庭ですね。散歩されても結構ですよ」
と言われて、
「は、ども」
と、顔をあからめ、言われるがまま紅葉をながめて、そのまま出て行ってしまいました。
こういうところが私の駄目なところですね。いいこともわるいことも、きちんと相手に表現しなければ、なにも変わらないのですが。
そのあと、富山県護国神社に参拝。義祖父に出店する旨のご報告。この日は青空と銀杏の並木のコントラストがたいへんきれいでした。
とおりかかった「星の湯」という銭湯へ。
脱衣場のテレビで、なにか女癖の悪い政治家の話題を見上げながら、
「このっさん、だらなやっちゃな」
「げらげら」
と、ご年配の方たちが、たいへんもりあがっておりました。
日も暮れて。おなじみ秋吉へ。
私以外のお客さんたちは休日でたいへん盛り上がっております。従業員さんも威勢がよく、
「シャチョウ！ お待たせしました！ 」
「は、ども」
と、ひとり顔を赤らめる私。群衆の中の孤独に焼かれているのです。この夜ばかりはさすがに、となりに話し相手がいたらいいなと思いました。
そして、ついついまた飲み過ぎてしまったようです。
しめは駅で立山そば。
地鉄でのってきた自転車を乗せ、家路へと向かいます。
みつかったよ。
何が？ 永遠が。
太陽にとけた海がさ。
（ランボオ 地獄の季節より）
さて、惣菜barカタコト屋は本日プレオープン。
いよいよ、１２月１日（日）オープンです。
以降は、以下の旨営業させていただきます。
■17：00～23：00（LO22：00）
■土日祝ホリデーランチあり（11：00～14：00）
■月・火・不定休
■駐車場なし（周辺に駐車できるスペースあり。ホリデーランチの時間帯は、駅前駐車料金１００円割引させていただきます）
どうぞよろしくお願い申し上げます。
2019.11.29
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研ぎ終えた我が愛刀たちです。友人に言われて知ったのですが、この出刃と柳葉は「祐成」という富山の伝統的なメーカーさんの包丁らしいですね。牛刀もふくめたこの３本はもう２０年以上のつきあい、たいへん愛着のある包丁です。
私も包丁のように気持ちが研ぎ澄まされており、でも、あんまり張り詰めるのもなんなので、天気の良いある日、ひさしぶりに一息を入れることにしました。とりあえず自転車で海まで向かいます。
そうそう、ずいぶん昔ですが、
「あんたの立場ちゃ、２４時間３６５日戦わんなん。あたりまえやろ」
そんなプレッシャーをかけられ、休むことさえ後ろ指さされたころがありました。でも、そういう人たちにかぎって、仕事の組み立てにメリハリがなく、行き当たりばったり。やめるとなると急にきちんと「有給」を請求して、抱えていた仕事を平気でほおりなげたものです。
そのころ、CoCo壱番屋の創業者、宗次徳二さんの講話を聞く機会があり、
「経営というものは２４時間３６５日、休みたくなくなるほど楽しいものですよ」
という言葉を聞き、なるほど、同じような話でも、言い方は人、いや、人格によるものなのだなあと感心したものです。
さて、黒部から、海岸線をひたすら走り、滑川の古い町並みで少し立ち止まり、骨董をながめつつ、岩瀬浜まで。さざ波の音をなつかしく思いました。
そのまま、富山駅付近へと上り、ちょうどひるどきだったので「喜八」という店でブラックラーメンを所望。大喜のそれよりやさしい塩加減のようですが、チャーシューはウデ肉なのか、うまみと歯ごたえがあり私ごのみの味でした。
ふと、ある方を思い出しました。
私などには恐れ多い方だったのですが、ある懇親会を終え、何件かはしごをして、最後には下っ端だった私とふたりきりになり、〆のラーメンまでつきあってくれました。
そのとき、
「いつかあんたはバケる」
そんな言葉をかけてくれたのですが、きっと、私はその方を失望させてしまったことでしょう。でも、案外「バケる」のはこれからかもしれません。
そして、環水公園に到着。このときに、今回の北日本文学賞が２次選考に入らなかったという知らせがあり、ハートブレイク。ひとやすみのつもりが、そこの草原で小一時間ほど熟睡してしまいました。
今回はタランティーノの映画「レザボア・ドックス」のような密室劇をほのぼのした感じで書こうという、よくわからないコンセプトで試みたのですが、センス、技量、そして情熱が足りなかったのでしょう。なんの言い訳もありません。これが今の自分の実力そのものです。
毎年、このコンペでは、選考に残るほど、最後まで行けなかったときのダメージが大きいのですが、この気持ちは失恋したときのそれとよく似ております。そして片想いを続けるということも気力と体力がいるものですが、それは自分が成長する原動力ではないかとも考えております。
だから私は今でも、あなたのことを想うことをやめないのでいるのです。
2019.11.27
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近頃は早朝に起きて（というかクロにおこされて）、家のお掃除などのルーチンを終えてから、今度は店に向かい、店のお掃除のルーチン。朝方、８時前までは、まるで修行僧のように掃除ばかりしております。そして店の厨房にて、試作品ののこりものでまかないごはん。
そして、山ほどある店の開店準備の作業をするのですが（本当に終わるのか？）、我が店のおとなり、黒部居酒屋界のエース「いろは」のマスターも、ときどき、心配そうに進行状況を見に来てくれます。
「おらも、オープンしたはじめのうちは帰りが朝の３時くらいでやっとったなあ。それでも５時には起きとったよ」
「えっ、まじですか・・・」
何気ないプレッシャーにますます私の血圧も上がります。
夕方はクロのごはんをあげに家へ帰ってから、まだ店に戻って試作メニューを作る毎日。
「う～ん。いなかくさくてあかんな」
と、カミさんに怒られながら盛り付けも精査しております。そう。私が盛り付けると、どうもスーパーのお弁当みたく庶民的になってしまいがちのようです。
そして、お酒もはいり、夜更けにブラブラと歩いて帰る毎日。
たまにはとポレポレ・ジャンボリーに寄って、一杯。
この日はジャンボリーの定休日だったのですが、Ｔ氏がむりやりこじあけて仲間たちと持ち寄って飲んでいたようです。私が来たころには、学生の飲み会のごとく、語りがヒートアップしておりました。けれども、そのように、多様な価値観をスパークできる友人たちを頼もしく思いました。そしてしみじみとビールがうまい。やはり、気の合う仲間と過ごす時間はいいものです。
2019.11.25
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